Фильм «Побег из Собибора» основан на подлинных событиях, произошедших в октябре 1943 года в одном из самых страшных нацистских лагерей смерти на оккупированной Польше. Собибор был создан исключительно для уничтожения евреев, и за годы существования здесь погибли сотни тысяч человек. Однако в лагере произошло то, что нацисты считали невозможным — организованное восстание и массовый побег.
В маленьком техасском городке под названием Гилберт, где все друг друга знают, шериф Эд Эрл Додд ведёт размеренную жизнь, пока его не втягивают в один из самых громких скандалов. Его подруга Мона Стэплтон успешно управляет местным заведением «Курятник» — не просто борделем, а настоящим социальным институтом, который десятилетиями был неотъемлемой частью жизни города.
В 1971 году неизвестный, назвавшийся Д.Б. Купером, похитил 200 тысяч долларов и выпрыгнул с парашютом из угнанного «Боинга-727». Фильм фокусируется не на самом инциденте, а на его последствиях, разворачивая историю о том, как авантюрист, скрывающийся под маской Купера, пытается начать жизнь с чистого листа.